Recette de Crème de topinambours au magret fumé
Photo de VÉRONIQUE
Photo de THIERRY
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15mn
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30mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Topinambour(s) : 1 kg
- Magret(s) de canard fumé : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.
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ETAPE 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement. -
ETAPE 3
Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.
«Vous pouvez remplacer les topinambours par d'autres légumes oubliés tels que le rutabaga ou encore la racine de persil.»
