Recette de Filet de daurade royale laqué au miel de soja et balsamique, wok de légumes de saison

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE POISSON

  Préchauffer le four à 200 °C.
  
  Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les colorer ensuite dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu fort pendant 2 min, puis les retourner et les retirer sur une plaque de cuisson. Dans la poêle, ajouter le miel, le soja et le vinaigre balsamique, laisser cuire 1 min puis laquer les filets de daurade avec ce jus.
  terminer la cuisson au four durant quelques minutes.

• 2. POIR LE WOK DE LÉGUMES

  Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes et couper les lentins de chêne en lamelles..
  
  Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, saler et cuire encore 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja, saler et cuire 1 min. Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Réchauffer les filets de daurade au four, puis les servir avec le wok de légumes et autour la sauce.