Fines lanières de daurade poêlées avec une chapelure au gingembre et aux agrumes posée par-dessus.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis couper ces derniers en lanières.
Dans un mixeur, mélanger le beurre pommade, la chapelure, ainsi que le mélange gingembre/agrumes. Assaisonner ensuite la chair de la daurade de sel et de piment d'Espelette, puis poser la croûte par-dessus.
Sur une crêpière, poêler les daurades côté peau pendant 1 min, puis les retourner et cuire de nouveau 1 min.
«Pour le mélange gingembre/agrumes : vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et hacher du gingembre.»