Recette de Filet de daurade en croûte de gingembre et agrumes

Name: Filet de daurade en croûte de gingembre et agrumes
Prep time: 30 min
Ingredients: Daurade(s) royale entière de 400 g : 6 pièce(s); Chapelure gingembre agrume : 20 g; Beurre doux : 70 g; Sel fin : 6 pincée(s); Piment d'Espelette : 2 g; Chapelure de pain : 90 g

Ingrédients pour personnes

Daurade(s) royale entière de 400 g : 6 pièce(s)
Chapelure gingembre agrume : 20 g

Beurre doux : 70 g
Sel fin : 6 pincée(s)

Piment d'Espelette : 2 g
Chapelure de pain : 90 g

Descriptif de la recette

1
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis couper ces derniers en lanières.
2
Dans un mixeur, mélanger le beurre pommade, la chapelure, ainsi que le mélange gingembre/agrumes. Assaisonner ensuite la chair de la daurade de sel et de piment d'Espelette, puis poser la croûte par-dessus.
3
Sur une crêpière, poêler les daurades côté peau pendant 1 min, puis les retourner et cuire de nouveau 1 min.

Le + du Chef

«Pour le mélange gingembre/agrumes : vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et hacher du gingembre.»

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