Recette de Filet de daurade en croûte de gingembre et agrumes
Fines lanières de daurade poêlées avec une chapelure au gingembre et aux agrumes posée par-dessus.
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30mn
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0mn
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Daurade(s) royale entière de 400 g : 6 pièce(s)
- Chapelure gingembre agrume : 20 g
- Beurre doux : 70 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Chapelure de pain : 90 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis couper ces derniers en lanières.
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ETAPE 2
Dans un mixeur, mélanger le beurre pommade, la chapelure, ainsi que le mélange gingembre/agrumes. Assaisonner ensuite la chair de la daurade de sel et de piment d'Espelette, puis poser la croûte par-dessus.
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ETAPE 3
Sur une crêpière, poêler les daurades côté peau pendant 1 min, puis les retourner et cuire de nouveau 1 min.
Le + du Chef
«Pour le mélange gingembre/agrumes : vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et hacher du gingembre.»
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