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Recette de Filet de daurade en croûte de gingembre et agrumes

Fines lanières de daurade poêlées avec une chapelure au gingembre et aux agrumes posée par-dessus.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 6 pièce(s)
  • Chapelure gingembre agrume : 20 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Chapelure de pain : 90 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ôter les arêtes des filets de daurade, puis couper ces derniers en lanières.

  • ETAPE 2

    Dans un mixeur, mélanger le beurre pommade, la chapelure, ainsi que le mélange gingembre/agrumes. Assaisonner ensuite la chair de la daurade de sel et de piment d'Espelette, puis poser la croûte par-dessus.

  • ETAPE 3

    Sur une crêpière, poêler les daurades côté peau pendant 1 min, puis les retourner et cuire de nouveau 1 min.

Le + du Chef

«Pour le mélange gingembre/agrumes : vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et hacher du gingembre.»

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