Recette de Figues rôties au caramel de framboises, sabayon mascarpone
Figues fraîches rôties au caramel de framboise avec un sabayon mousseux et aérien au mascarpone
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15mn
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15mn
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1h
Les ingrédients
Pour personnes- Mascarpone : 125 g
- Crème liquide entière : 8 cl
- Figue(s) : 18 pièce(s)
- Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
- Sucre en poudre : 120 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C.
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ETAPE 2
Casser les oeufs, ajouter 60 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un sabayon (mélange mousseux, compact et blanc).
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ETAPE 3
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en crème montée, détendre le mascarpone avec la crème et additionner au sabayon. Réserver au frais.
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ETAPE 4
Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire 5 min à feu doux. Inciser les figues en 4 puis les disposer dans le caramel. Cuire au four pendant 10 min jusqu'à ce que les figues s'ouvrent.
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ETAPE 5
Dans des verres, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer dessus les figues et le jus.
«Ce dessert s'adapte à presque tous les fruits : variez-les au fil des saisons...»
