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Recette de Tiramisu au siphon

Ingrédients pour personnes

  • Biscuit(s) à la cuillère : 12 pièce(s)
  • Café Expresso : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g

    Pour l'émulsion
  • Mascarpone : 100 g
  • Chicorée déshydratée : 5 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter ensuite le café expresso tiède, la chicorée et la crème liquide.
    Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.

  • 2Pour le reste de la recette

    Tremper les biscuits dans du café froid, puis les disposer au fond d'une verrine. Verser au denier moment la mousse de café par-dessus, puis saupoudrer de cacao.

Le + du Chef

«Ne laissez pas les biscuits tremper trop longtemps dans le café, car ils risquent de se désagréger.»

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