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Recette de Blinis de saumon et flétan fumé, émulsion à la ciboulette

Ingrédients pour personnes

  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Levure chimique : 10 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Tranche(s) de flétan fumé : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Délayer la levure et 25 g de farine dans 25 cl de lait, puis laisser reposer 1 h. Ajouter ensuite 125 g de farine, 15 cl de lait et le sel. Séparer le blanc et le jaune des oeufs, puis monter les blancs en neige et mettre les jaunes avec le reste. Incorporer délicatement les blancs. Fouetter la crème puis l'ajouter au mélange et laisser reposer.

  • 2

    Dans un blender, mettre de la crème et la ciboulette puis mixer. Filtrer ensuite la crème dans un siphon, puis fermer et mettre la cartouche.

  • 3

    Couper le saumon et le flétan en petits dés.
    Sur une crêpière chaude, mettre un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche et laisser cuire 1 min de chaque côté.

  • 4

    Servir avec le saumon ou le flétan et mettre l'émulsion par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre la tranche de poisson sur le blinis avant de le retourner et de le snacker.»

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