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Recette de Quasi de veau au chorizo, oignons nouveaux, tomate grappe

Quasi de veau contisé au chorizo, accompagné de tomates cerise au miel et d'oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel de Maldon : 1 g
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 2 branche(s)
  • Miel d'acacia : 20 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Inciser légèrement le pavé de veau et le contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les 2 faces du quasi dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner ensuite la chair d'une pincée de sel fin. Une fois le veau coloré, le disposer sur une plaque de cuisson et le cuire 10 min à 200 °C. Laisser ensuite reposer la viande pendant 5 min avant de la servir.

  • ETAPE 3

    Faire revenir des grappes de tomates (5 à 6 par grappe) dans le miel, avec les graines de coriandre et le vinaigre balsamique blanc. Cuire 1 min puis réserver.

  • ETAPE 4

    Nettoyer les oignons nouveaux et garder la cive (le vert de l'oignon) sur 6 cm. Cuire les oignons avec l'eau, le sucre, le beurre et du sel fin, jusqu'à évaporation.

    Dans les assiettes, dresser harmonieusement les légumes avec le veau.Assaisonner de fleur de sel de Maldon.

Le + du Chef

«Utilisez un suprême de volaille et contisez-le avec le chorizo.»

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