En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Quasi de veau au chorizo, oignons nouveaux, tomate grappe

Ingrédients pour personnes

  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel de Maldon : 1 g
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 2 branche(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Inciser légèrement le pavé de veau et le contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les 2 faces du quasi dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner ensuite la chair d'une pincée de sel fin. Une fois le veau coloré, le disposer sur une plaque de cuisson et le cuire 10 min à 200 °C. Laisser ensuite reposer la viande pendant 5 min avant de la servir.

  • 3

    Faire revenir des grappes de tomates (5 à 6 par grappe) dans le miel, avec les graines de coriandre et le vinaigre balsamique blanc. Cuire 1 min puis réserver.

  • 4

    Nettoyer les oignons nouveaux et garder la cive (le vert de l'oignon) sur 6 cm. Cuire les oignons avec l'eau, le sucre, le beurre et du sel fin, jusqu'à évaporation.

    Dans les assiettes, dresser harmonieusement les légumes avec le veau.Assaisonner de fleur de sel de Maldon.

Le + du Chef

«Utilisez un suprême de volaille et contisez-le avec le chorizo.»

·