Quasi de veau au chorizo, oignons nouveaux, tomate grappe
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(13 notes)
Quasi de veau contisé au chorizo, accompagné de tomates cerise au miel et d'oignons nouveaux.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel de Maldon
1 g
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
2 branche(s)
Miel d'acacia
20 g
Coriandre en grain
5 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Oignon(s) nouveau(x)
18 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Eau
20 cl
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
2 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Inciser légèrement le pavé de veau et le contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les 2 faces du quasi dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner ensuite la chair d'une pincée de sel fin. Une fois le veau coloré, le disposer sur une plaque de cuisson et le cuire 10 min à 200 °C. Laisser ensuite reposer la viande pendant 5 min avant de la servir.
Faire revenir des grappes de tomates (5 à 6 par grappe) dans le miel, avec les graines de coriandre et le vinaigre balsamique blanc. Cuire 1 min puis réserver.
Nettoyer les oignons nouveaux et garder la cive (le vert de l'oignon) sur 6 cm. Cuire les oignons avec l'eau, le sucre, le beurre et du sel fin, jusqu'à évaporation.
Dans les assiettes, dresser harmonieusement les légumes avec le veau.Assaisonner de fleur de sel de Maldon.
Inciser légèrement le pavé de veau et le contiser avec de fines tranches de chorizo. Colorer les 2 faces du quasi dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner ensuite la chair d'une pincée de sel fin. Une fois le veau coloré, le disposer sur une plaque de cuisson et le cuire 10 min à 200 °C. Laisser ensuite reposer la viande pendant 5 min avant de la servir.
Faire revenir des grappes de tomates (5 à 6 par grappe) dans le miel, avec les graines de coriandre et le vinaigre balsamique blanc. Cuire 1 min puis réserver.
Nettoyer les oignons nouveaux et garder la cive (le vert de l'oignon) sur 6 cm. Cuire les oignons avec l'eau, le sucre, le beurre et du sel fin, jusqu'à évaporation.
Dans les assiettes, dresser harmonieusement les légumes avec le veau.Assaisonner de fleur de sel de Maldon.
Le + du Chef
«Utilisez un suprême de volaille et contisez-le avec le chorizo.»
Les techniques associées
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