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Recette de Curry de volaille aux fruits exotiques, riz basmati à la cardamome verte

Cuisse de volaille moelleuse, cuite dans un bouillon au curry et accompagnée d'un riz basmati traditionnel parfumé à la cardamome.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
  • Amande(s) effilée(s) : 40 g
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Curry : 5 g
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Riz basmati : 350 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer la peau des cuisses de poulet et les désosser. Couper les cuisses en 6 morceaux. Éplucher la mangue et l'ananas, les tailler en petits dés. Éplucher puis ciseler finement l'oignon. Éplucher et tailler la pomme en petits dés.

  • ETAPE 2

    Mettre le riz à cuire : le rincer et le cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter 5 graines de cardamome et un peu de sel. Couvrir puis faire bouillir jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser ensuite étuver feu éteint, sans toucher au couvercle, pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Dans la poêle très chaude, colorer les morceaux de poulet avec un filet d'huile d'olive, sur toutes les faces pendant 4 à 5 min. Ajouter les oignons, faire suer puis ajouter la farine. Assaisonner, ajouter l'ananas, la pomme, a mangue, les raisins secs, les amandes effilées et les épices (curry et curcuma). Déglacer avec un peu d'eau et la crème, puis cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Finir avec quelques gouttes de jus de citron et les pommes avant de servir.

  • ETAPE 4

    Servir dans une assiette creuse : mettre le riz, puis dresser dessus la volaille et la sauce.

Le + du Chef

«Pour un curry plus fruité, vous pouvez utiliser du lait de coco à la place de la crème. Vous pouvez remplacer la cardamome par de la badiane ou de la cannelle.»

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