Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Name: Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Petit(s) pois surgelé(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 20 g Beurre doux; 40 cl Eau; 10 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 10 cl Porto rouge; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Persil plat; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(39 notes)

Réalisez une onctueuse crème de petit pois avec un oeuf poché, le tout corsé avec une vinaigrette au porto.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Petit(s) pois surgelé(s)

400 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Eau

40 cl

Crème liquide entière

10 cl

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Porto rouge

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Persil plat

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. A coagulation du blanc, le plonger dans de l'eau glacée.

Mélanger le porto et l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer.

Servir dans des assiettes creuses la crème de petits pois, dresser l'oeuf au milieu, arroser de vinaigrette au porto et décorer de persil plat.