Recette de Filet mignon en croûte d'herbes, purée d'aubergines aux pignons de pin

Filet mignon rôti au four avec une chapelure citronnée aux herbes, accompagné d'une compotée d'aubergines relevée à l'huile d'olive et pignons de pin.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

  • ETAPE 2

    Laver les légumes. Éplucher les échalotes et l'oignon et les ciseler finement. Éplucher l'aubergine et la tailler en petits cubes. Extraire le jus du citron. Effeuiller et concasser les herbes.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines, l'ail épluché et un verre d'eau, puis cuire 10 min à couvert (surveiller la cuisson). Enlever le couvercle, réduire le jus de cuisson restant, ajouter les pignons de pin et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, colorer les filets mignons à l'huile d'olive sur toutes les faces, saler. Réserver ensuite sur une plaque de cuisson. Faire suer les échalotes dans la même poêle, déglacer au vin blanc et ajouter le jus de citron, les herbes et la chapelure. Assaisonner. Disposer la chapelure d'herbes sur les filets mignons et finir leur cuisson au four pendant 6 à 8 min selon l'épaisseur.

  • ETAPE 5

    Disposer la garniture cerclée sur une assiette, puis poser le filet mignon dessus, coupé ou non en tranches.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à épicer la chapelure ou à varier les herbes.»

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