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Recette de Raviole au chocolat amer, jus au café

Faites une pâte fraîche au cacao pour réaliser les ravioles, avec un sirop corsé au café en sauce d'accompagnement.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 500 g
  • Cacao en poudre non sucré : 40 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 100 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Café noir moulu de Legal le goût : 60 g
  • Pour le montage
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Dans la cuve du robot, mettre la farine et le cacao en poudre et faire un puits. Verser les oeufs et un trait d'huile, mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts (si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau). Réserver au frais 1 h.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le cacao et bien mélanger. Couler la ganache dans des moules en silicone (type demi-sphère) de 2 cm de côté et mettre au congélateur environ 40 min.

    Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie), poser sur une première épaisseur des petits tas de ganache, badigeonner de dorure (l'oeuf battu) autour et recouvrir d'une deuxième épaisseur de pâte. Couper à l'emporte-pièce et réserver au frais.

  • 3. POUR LE SIROP

    Réaliser 6 cafés allongés puis dissoudre le sucre dedans. Pocher les ravioles 2 min environ et servir avec un peu de sirop.

Le + du Chef

«Vous pouvez congeler les ravioles. Étalez-les bien à plat sur une plaque et mettez-les au congélateur. Après congélation, rangez-les dans une boîte bien fermée. Cuisez-les sans les décongeler.»

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