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Raviole au chocolat amer, jus au café
Image recette Raviole au chocolat amer, jus au café

Raviole au chocolat amer, jus au café

(1 note)
Faites une pâte fraîche au cacao pour réaliser les ravioles, avec un sirop corsé au café en sauce d'accompagnement.
1h
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
500 g

Cacao en poudre non sucré
40 g

Oeuf(s)
5 pièce(s)

Huile d'olive
1 cl

Pour la garniture
Chocolat noir
150 g

Crème liquide entière
100 cl

Cacao en poudre non sucré
30 g

Pour le sirop
Sucre en poudre
250 g

Café noir moulu de Legal le goût
60 g

Pour le montage
Oeuf(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Dans la cuve du robot, mettre la farine et le cacao en poudre et faire un puits. Verser les oeufs et un trait d'huile, mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts (si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau). Réserver au frais 1 h.
2. Pour la ganache
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et le cacao et bien mélanger. Couler la ganache dans des moules en silicone (type demi-sphère) de 2 cm de côté et mettre au congélateur environ 40 min.

Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie), poser sur une première épaisseur des petits tas de ganache, badigeonner de dorure (l'oeuf battu) autour et recouvrir d'une deuxième épaisseur de pâte. Couper à l'emporte-pièce et réserver au frais.
3. Pour le sirop
Réaliser 6 cafés allongés puis dissoudre le sucre dedans. Pocher les ravioles 2 min environ et servir avec un peu de sirop.

Le + du Chef

«Vous pouvez congeler les ravioles. Étalez-les bien à plat sur une plaque et mettez-les au congélateur. Après congélation, rangez-les dans une boîte bien fermée. Cuisez-les sans les décongeler.»

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