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Recette de Filet de rouget rôti au citron, julienne de courgette au chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les courgettes en julienne et couper le chorizo en dés.
    Émincer finement les oignons nouveaux, puis les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter la julienne de courgette et les dés de chorizo, puis ajouter la valeur d'un petit verre d'eau et laisser cuire 5 min. Assaisonner.

  • 2

    Désarêter les filets de rouget, puis les inciser légèrement pour disposer les zestes de citron à l'intérieur. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette, puis les enfourner à 200 °C durant 4 min.

  • 3

    Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement la julienne de courgette au chorizo, placer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le rouget par un filet de rascasse ou par de la daurade, par exemple.»

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