Filet de rouget rôti au citron, julienne de courgette au chorizo
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(8 notes)
Filet de rouget rôti aux zestes de citron jaune, fins bâtonnets de courgette au chorizo doux.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
12 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Courgette(s)
5 pièce(s)
Chorizo
100 g
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Tailler les courgettes en julienne et couper le chorizo en dés.
Émincer finement les oignons nouveaux, puis les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter la julienne de courgette et les dés de chorizo, puis ajouter la valeur d'un petit verre d'eau et laisser cuire 5 min. Assaisonner.
Désarêter les filets de rouget, puis les inciser légèrement pour disposer les zestes de citron à l'intérieur. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette, puis les enfourner à 200 °C durant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement la julienne de courgette au chorizo, placer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.
Émincer finement les oignons nouveaux, puis les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter la julienne de courgette et les dés de chorizo, puis ajouter la valeur d'un petit verre d'eau et laisser cuire 5 min. Assaisonner.
Désarêter les filets de rouget, puis les inciser légèrement pour disposer les zestes de citron à l'intérieur. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette, puis les enfourner à 200 °C durant 4 min.
Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement la julienne de courgette au chorizo, placer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien remplacer le rouget par un filet de rascasse ou par de la daurade, par exemple.»
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