Saltimbocca de veau à la mozzarella, légumes au miel
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(14 notes)
Un classique de la cuisine italienne accompagné de légumes confits au miel.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Mozzarella
1 pièce(s)
Sauge
6 f
Vin blanc sec
30 cl
Huile d'olive
10 cl
Radis rouge(s)
200 g
Carotte(s)
300 g
Tomate(s) cerise(s)
400 g
Mini fenouil(s)
12 pièce(s)
Miel
50 g
Graine(s) de fenouil
5 g
Graine(s) de moutarde brune
5 g
Coriandre en grain
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Étaler les escalopes, les aplatir finement et les poivrer. Ciseler une feuille de sauge. Tailler la boule de mozzarella en tranches fines.
Répartir ensuite la sauge et le fromage sur les escalopes, et les rouler sur la partie large. Les maintenir en place avec un pic en bois. Colorer chaque saltimbocca des 2 côtés dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, pendant 1 min environ. Baisser ensuite le feu, déglacer la poêle avec le vin blanc et couvrir. Retirer de la poêle du feu et réserver au chaud.
Légumes confits au miel : éplucher les carottes et les tailler en biseaux. Couper les fenouils en tronçons de 1 cm. Couper les tomates et les radis en 2.
Dans une poêle, caraméliser le miel et toutes les épices, ajouter le fenouil, les carottes et laisser cuire 3 à 4 min. Mettre ensuite les radis et les tomates, poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner de sel et de poivre.
Réchauffer les saltimboccas en faisant bouillir la sauce. Les accompagner avec les légumes et la sauce.
Répartir ensuite la sauge et le fromage sur les escalopes, et les rouler sur la partie large. Les maintenir en place avec un pic en bois. Colorer chaque saltimbocca des 2 côtés dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, pendant 1 min environ. Baisser ensuite le feu, déglacer la poêle avec le vin blanc et couvrir. Retirer de la poêle du feu et réserver au chaud.
Légumes confits au miel : éplucher les carottes et les tailler en biseaux. Couper les fenouils en tronçons de 1 cm. Couper les tomates et les radis en 2.
Dans une poêle, caraméliser le miel et toutes les épices, ajouter le fenouil, les carottes et laisser cuire 3 à 4 min. Mettre ensuite les radis et les tomates, poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner de sel et de poivre.
Réchauffer les saltimboccas en faisant bouillir la sauce. Les accompagner avec les légumes et la sauce.
Le + du Chef
«Utilisez des légumes de différentes couleurs selon la saison. Attention a leur cuisson, pour garder tout le croquant des légumes.»
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