Moelleux de volaille thai à l'aigre douce
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Filet de poulet tailler en fines bandes, dans lequel on ajoute des carottes, du concombre de la menthe et de la coriandre.
On poche le tous dans un bouillon aromatique.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Carotte(s)
100 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Sauce piment avec paillettes
20 cl
Sauce Soja
20 cl
Pour le jus
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Badiane
10 g
Cardamome verte
10 g
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Eau
1 l
Descriptif de la recette
Dans une grande casserole d'eau, mettre les bâtons de citronnelles taillés en quatre, la badiane, la cardamone et les bâtons de cannelle.
Tailler les filets de volaille pour les désépaissir, retailler dans le sens de la longueur pour obtenir de fine bandes.
Eplucher les carottes, a l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lamelles puis en fins bâtonnets ; en julienne.
Eplucher le concombre, le couper en deux enlever le coeur à l'aide d'une cuillère puis le tailler en bâtonnets.
Ciseler la menthe et la coriandre.
Mélanger la sauce soja avec la sauce chili paillette.
Étaler les bandes volailles et déposer les julienne de légume dedans, ainsi que le menthe et la coriandre.
Assaisonner de sel et de poivre, et piquer avec un cure dent pour maintenir le tout.
Mettre à pocher dans le bouillon pendant 2 minutes et tremper les roulés de volaille dans la sauce avant de les déguster.
Tailler les filets de volaille pour les désépaissir, retailler dans le sens de la longueur pour obtenir de fine bandes.
Eplucher les carottes, a l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lamelles puis en fins bâtonnets ; en julienne.
Eplucher le concombre, le couper en deux enlever le coeur à l'aide d'une cuillère puis le tailler en bâtonnets.
Ciseler la menthe et la coriandre.
Mélanger la sauce soja avec la sauce chili paillette.
Étaler les bandes volailles et déposer les julienne de légume dedans, ainsi que le menthe et la coriandre.
Assaisonner de sel et de poivre, et piquer avec un cure dent pour maintenir le tout.
Mettre à pocher dans le bouillon pendant 2 minutes et tremper les roulés de volaille dans la sauce avant de les déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec de fines lamelles de boeuf.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
