Recette de Crème d'asperges rafraîchie, gambas au piment d'Espelette

Recette de Crème d'asperges rafraîchie, gambas au piment d'Espelette

Velouté d'asperges servi froid, accompagné de gambas poêlées et servies chaudes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Ôter la carapace des gambas. Tailler les queues d'asperges en fines lamelles et réserver les pointes. Émincer finement les échalotes.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les queues d'asperges et mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire 20 min, ajouter la crème et porter à ébullition. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Passer dans une fine passoire si nécessaire. Refroidir ensuite la crème.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, cuire les pointes d'asperges 5 min avec de l'eau à mi-hauteur, une pincée de sel fin et une noisette de beurre.

  • ETAPE 4

    Faire sauter les gambas à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Dans les assiettes creuses, servir la crème d'asperges froide, puis répartir les pointes d'asperges et les gambas. Décorer avec le persil.

Le + du Chef

«Les pointes d'asperges sont cuites lorsque toute l'eau s'est évaporée. Vous pouvez très bien manger la crème chaude.»

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