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Recette de Saltimbocca de veau au jambon cru et à la mozzarella, légumes au miel

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 200 g
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner. Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de jambon, d'un morceau de mozzarella et d'une feuille de sauge, puis la rouler. La maintenir en place avec un pic en bois. Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mi. Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter une noix de beurre, puis verser le jus sur les saltimbocca.

  • 2Légumes et tomate confite au miel :

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les émincer. Emincer le fenouil. Couper les radis roses en 4.
    Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer le fenouil, les carottes avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices et un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 à 10 min. Finir avec les tomates et les radis puis rectifier l'assaisonnement.

    Servir les saltimbocca et les garnir de légumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des carottes normales et un bulbe de fenouil.»

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Escalopes de veau roulées sur une garniture à base de jambon cru, mozzarella et sauge, servies avec des légumes nouveaux cuits dans un miel épicé.

(44 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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