Recette de Saltimbocca de veau au jambon cru et à la mozzarella, légumes au miel

Escalopes de veau roulées sur une garniture à base de jambon cru, mozzarella et sauge, servies avec des légumes nouveaux cuits dans un miel épicé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(64 votes) 3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 200 g
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 150 g
  • Miel : 50 g
  • Graine(s) de moutarde blonde : 5 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner. Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de jambon, d'un morceau de mozzarella et d'une feuille de sauge, puis la rouler. La maintenir en place avec un pic en bois. Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive, baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mi. Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter une noix de beurre, puis verser le jus sur les saltimbocca.

  • 2. LÉGUMES ET TOMATE CONFITE AU MIEL :

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les émincer. Emincer le fenouil. Couper les radis roses en 4.
    Dans une poêle avec un trait d'huile, faire suer le fenouil, les carottes avec une pincée de sel. Ajouter le miel, les épices et un verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 5 à 10 min. Finir avec les tomates et les radis puis rectifier l'assaisonnement.

    Servir les saltimbocca et les garnir de légumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des carottes normales et un bulbe de fenouil.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique