Filet de rascasse courgettes et coppa, beurre noisette
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(162 notes)
Filet de rascasse poêlé avec une petite compotée de courgettes et de copeaux de coppa.
25min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rascasse
6 pièce(s)
Courgette(s)
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Coppa
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
Ôter les arêtes des filets de rascasse à l'aide d'une pince à "désarêter".
Éplucher et émincer en fines lamelles l'échalote. Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des 1/2 rondelles.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et placer sur feu vif. Une fois l'huile chaude, mettre l'échalote puis ajouter les courgettes, et les faire légèrement colorer. Saler et cuire à feu doux pendant 6 min, puis ajouter la coppa coupée en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saler les filets de rascasse et les disposer côté peau. Ajouter du piment d'Espelette et bien colorer la peau pendant 3 min à feu vif. Retourner alors les filets et finir la cuisson à feu doux pendant 3 autres min, en arrosant avec le beurre tout au long de la cuisson (le beurre doit devenir légèrement brun). Assaisonner la peau de sel et de piment. Râper le zeste d'un citron vert sur les poissons et rectifier l'assaisonnement des courgettes.
Dans une assiette, mettre un fond de courgettes, disposer dessus le filet de rascasse et servir avec un filet de beurre noisette.
Éplucher et émincer en fines lamelles l'échalote. Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des 1/2 rondelles.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et placer sur feu vif. Une fois l'huile chaude, mettre l'échalote puis ajouter les courgettes, et les faire légèrement colorer. Saler et cuire à feu doux pendant 6 min, puis ajouter la coppa coupée en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, saler les filets de rascasse et les disposer côté peau. Ajouter du piment d'Espelette et bien colorer la peau pendant 3 min à feu vif. Retourner alors les filets et finir la cuisson à feu doux pendant 3 autres min, en arrosant avec le beurre tout au long de la cuisson (le beurre doit devenir légèrement brun). Assaisonner la peau de sel et de piment. Râper le zeste d'un citron vert sur les poissons et rectifier l'assaisonnement des courgettes.
Dans une assiette, mettre un fond de courgettes, disposer dessus le filet de rascasse et servir avec un filet de beurre noisette.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, vous pouvez mettre une gousse d'ail en chemise dans la poêle lors de la cuisson de vos poissons.»
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