En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de gambas et d'avocat au citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas, inciser légèrement le dos et retirer les boyaux.
    Zester le citron vert, le couper en 2 et le presser.

  • 2

    Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux, puis les éplucher.
    Couper quelques fines lamelles d'avocats, les citronner légèrement et les disposer au fond des verrines.
    Mettre le reste d'avocats dans un mixeur, ajouter les zestes de citron vert, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mixer et ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse légère.
    Dresser la mousse d'avocat sur les lamelles.

  • 3

    Dans une poêle chaude, disposer un peu d'huile d'olive et cuire les gambas à feu vif, puis les assaisonner.

  • 4

    Dresser harmonieusement la roquette dans les verrines et terminer par les gambas.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de Tabasco et de sauce soja dans la mousse d'avocat.»

·