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Recette de Poêlée de champignons et gambas flambées au pastis

Un plat très rapide et parfumé : des gambas poêlées puis flambées au pastis, servies avec des légumes cuits rapidement et parfumés avec de la coriandre et du basilic frais.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Pastis : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et inciser le dos au couteau pour enlever le boyau. Les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'un trait d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Couper les champignons en morceaux. Peler et ciseler l'échalote en petits dés. Émincer les fenouils en fines lamelles. Effeuiller et ciseler finement le basilic et la coriandre.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'olive et poêler les champignons avec une belle pincée de sel fin. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter l'échalote et saler à nouveau, puis cuire 1 min. Les retirer et mettre à nouveau de l'huile pour cuire vivement les fenouils pendant 1 min. Mettre ce mélange avec les champignons et ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, faire sauter les gambas 1 min de chaque côté à feu vif. Arroser de pastis puis flamber, et servir aussitôt.
    Dresser les légumes dans le fond de l'assiette et disposer les gambas autour.

Le + du Chef

«Changez l'alcool selon votre goût : vous pouvez flamber les gambas au whisky, au cognac...»

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