Recette de Croustillant praliné et noisette, mille-feuille craquant au chocolat

La superposition d'un biscuit croustillant à la noisette et d'une ganache fondante au chocolat.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(80 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Praliné noisette : 185 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Chocolat blanc : 90 g
  • Crèpes dentelles type gavotte : 100 g
  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Chocolat noir : 250 g
  • Sirop de glucose : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE BISCUIT

    Faire fondre le chocolat blanc et le pralin au bain-marie. Ajouter ensuite les gavottes écrasées, puis mélanger et étaler le tout sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Réserver au réfrigérateur.


  • 2. RÉALISER LA GANACHE

    Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre et le glucose. Verser le liquide chaud petit à petit sur le chocolat haché grossièrement (le mélange doit être homogène et brillant). Réserver au réfrigérateur.

    Pour le montage :
    A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des cercles dans le croustillant. Mettre la ganache dans une poche avec une petite douille cannelée.
    Sur une assiette, déposer un cercle de biscuit croustillant, puis la ganache, et renouveler le montage. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.

    Réserver au froid avant de servir.

Le + du Chef

«Pour faciliter l'étalement du biscuit, aidez-vous d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique