Croustillant praliné et noisette, mille-feuille craquant au chocolat

Name: Croustillant praliné et noisette, mille-feuille craquant au chocolat
Prep time: 2700 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 185 g Praliné noisette; 10 g Sucre glace; 90 g Chocolat blanc; 100 g Crèpes dentelles type gavotte; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Beurre doux; 250 g Chocolat noir; 25 g Sirop de glucose

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(90 notes)

La superposition d'un biscuit croustillant à la noisette et d'une ganache fondante au chocolat.

45min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Praliné noisette

185 g

Sucre glace

10 g

Chocolat blanc

90 g

Crèpes dentelles type gavotte

100 g

Pour la ganache

Crème liquide entière

20 cl

Beurre doux

50 g

Chocolat noir

250 g

Sirop de glucose

25 g

Descriptif de la recette

1. Réaliser le biscuit

Faire fondre le chocolat blanc et le pralin au bain-marie. Ajouter ensuite les gavottes écrasées, puis mélanger et étaler le tout sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Réserver au réfrigérateur.

2. Réaliser la ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le beurre et le glucose. Verser le liquide chaud petit à petit sur le chocolat haché grossièrement (le mélange doit être homogène et brillant). Réserver au réfrigérateur.

Pour le montage :
A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des cercles dans le croustillant. Mettre la ganache dans une poche avec une petite douille cannelée.
Sur une assiette, déposer un cercle de biscuit croustillant, puis la ganache, et renouveler le montage. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace.

Réserver au froid avant de servir.

Le + du Chef

«Pour faciliter l'étalement du biscuit, aidez-vous d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou »