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Risotto d'asperge et sa tuile au parmesan
Image recette Risotto d'asperge et sa tuile au parmesan

Risotto d'asperge et sa tuile au parmesan

(262 notes)
Risotto parfumé aux asperges vertes, servi avec une tuile croustillante de parmesan.
20min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli
300 g

Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Vin blanc sec
10 cl

Beurre doux
70 g

Parmigiano Reggiano râpé
100 g

Pour les tuiles
Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les asperges, couper les têtes et émincer les queues en fines lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon.

Dans une casserole, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter alors les queues d'asperges, assaisonner de sel puis nacrer le riz. Mettre ensuite le vin blanc et laisser le riz s'en imprégner totalement, puis ajouter l'eau petit à petit (compter 3 volumes d'eau pour un volume de riz). Cuire environ 16 à 18 min, puis lier le risotto avec le beurre hors du feu. Une fois le beurre fondu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, mettre les pointes d'asperges avec un peu d'eau, du sel et 10 g de beurre. Cuire environ 5 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Sur une plaque, mettre une fine couche de parmesan râpé pour obtenir des tuiles. Cuire 5 min au four. Une fois les tuiles refroidies, les décoller les de la plaque à l'aide d'une spatule métallique.

Dans une assiette creuse, disposer le risotto puis dresser harmonieusement les pointes d'asperges et les tuiles de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire le risotto 10 à 12 min sans le lier (il doit rester croquant). Au dernier moment, ajoutez de l'eau pour finir la cuisson et liez-le. Pour les tuiles, prenez un bloc de parmesan que vous râperez vous-même.»

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