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Recette de Risotto d'asperge et sa tuile au parmesan

Risotto parfumé aux asperges vertes, servi avec une tuile croustillante de parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Pour les tuiles
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les asperges, couper les têtes et émincer les queues en fines lamelles. Éplucher et ciseler l'oignon.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter alors les queues d'asperges, assaisonner de sel puis nacrer le riz. Mettre ensuite le vin blanc et laisser le riz s'en imprégner totalement, puis ajouter l'eau petit à petit (compter 3 volumes d'eau pour un volume de riz). Cuire environ 16 à 18 min, puis lier le risotto avec le beurre hors du feu. Une fois le beurre fondu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, mettre les pointes d'asperges avec un peu d'eau, du sel et 10 g de beurre. Cuire environ 5 min jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • ETAPE 5

    Sur une plaque, mettre une fine couche de parmesan râpé pour obtenir des tuiles. Cuire 5 min au four. Une fois les tuiles refroidies, les décoller les de la plaque à l'aide d'une spatule métallique.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette creuse, disposer le risotto puis dresser harmonieusement les pointes d'asperges et les tuiles de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire le risotto 10 à 12 min sans le lier (il doit rester croquant). Au dernier moment, ajoutez de l'eau pour finir la cuisson et liez-le. Pour les tuiles, prenez un bloc de parmesan que vous râperez vous-même.»

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