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Recette de Macaron à la violette

Ingrédients pour pieces

  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Liqueur de violette : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neigel, puis les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande à la maryse.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160°C pendant 10 à 15 min (suivant la grosseur des coques).

  • 2Pour la garniture

    Pour la crème à la violette :

    Mettre le lait à bouillir avec la liqueur de violette. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et le beurre pommade.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la violette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser une grande quantité de coques et les conserver au congélateur.»

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