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Recette de Curry de rouget au riz basmati

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper le filets de rouget en 3 morceaux. Effeuiller la coriandre fraîche, puis peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Zester et presser le jus des citrons.
    Éplucher et hacher la gousse d'ail.

  • 2

    Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le poisson à feu vif. Saler au sel fin. Ajouter l'oignon, du sel fin et cuire 1 min. Mettre ensuite la pâte de curry, les autres épices et l'ail haché, puis cuire encore 1 min. Déglacer ensuite au vin blanc, réduire presque à sec et ajouter le lait de coco puis les zestes des citrons verts. Cuire 2 min. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Pendant ce temps, cuire le riz (préalablement lavé) avec 2 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire 10 min à couvert. Finir la sauce avec le jus d'un demi-citron vert et un peu de coco râpée.

  • 4

    Servir dans une assiette creuse le riz cerclé, disposer le poisson dessus et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la lotte par un poisson comme le lieu ou le cabillaud. Vous pouvez ajouter des feuilles de citronnier pour obtenir des saveurs encore plus puissantes !»

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