Recette de Curry de rouget au riz basmati

Une lotte extra-moelleuse cuite avec des épices et du lait de coco, garnie de riz basmati à l'indienne.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Pâte de curry vert : 2 g
  • Poudre de gingembre : 1 g
  • Curcuma en poudre : 2 g
  • Curry : 2 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 60 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Noix de coco rapée : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le filets de rouget en 3 morceaux. Effeuiller la coriandre fraîche, puis peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Zester et presser le jus des citrons.
    Éplucher et hacher la gousse d'ail.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le poisson à feu vif. Saler au sel fin. Ajouter l'oignon, du sel fin et cuire 1 min. Mettre ensuite la pâte de curry, les autres épices et l'ail haché, puis cuire encore 1 min. Déglacer ensuite au vin blanc, réduire presque à sec et ajouter le lait de coco puis les zestes des citrons verts. Cuire 2 min. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps, cuire le riz (préalablement lavé) avec 2 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire 10 min à couvert. Finir la sauce avec le jus d'un demi-citron vert et un peu de coco râpée.

  • ETAPE 4

    Servir dans une assiette creuse le riz cerclé, disposer le poisson dessus et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la lotte par un poisson comme le lieu ou le cabillaud. Vous pouvez ajouter des feuilles de citronnier pour obtenir des saveurs encore plus puissantes !»

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