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Recette de Papillote de cabillaud au Sainte-Maure, jeunes légumes aux pignons

Papillote de cabillaud à l'huile de pignon de pin et Sainte-Maure, accompagnée de légumes fondants.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile de pignon de pin : 3 cl
  • Sainte Maure de Touraine : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C. Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, les nettoyer et les émincer.

  • ETAPE 2

    Pointer les asperges vertes et les couper en gros tronçons tout en gardant les belles pointes. Blanchir les pointes 3 min à l'eau bouillante salée.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire de 6 à 8 min. Ajouter ensuite les asperges et finir la cuisson 5 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les pointes d'asperges.

    Dans une papillote en silicone, disposer le pavé de cabillaud, assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Sainte-Maure et quelques pignons, refermer la papillote. Cuire au four à 240 °C pendant 6 à 7 min.

  • ETAPE 4

    Servir accompagné des légumes fondants.

Le + du Chef

«Utilisez les poissons et fromages que vous souhaitez pour créer de nouvelles recettes. Vous pouvez aussi utiliser du papier aluminium ou du papier sulfurisé pour remplacer la papillote en silicone.»

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