Macaron au gingembre et citron vert
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(10 notes)
Macaron au sabayon citron vert acidulé et râpé de gingembre frais.
1h
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant alimentaire vert
3 goutte(s)
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Pour la garniture
Jus de citron
10 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Gingembre frais
15 g
Beurre doux
125 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser les coques de macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec le colorant vert, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser.
Incorporer la poudre d'amande aux blancs montés, mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec le colorant vert, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser.
Incorporer la poudre d'amande aux blancs montés, mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Zester la peau d'un citron, le presser pour récupérer le jus, puis faire bouillir les jus de citron avec 75 g de sucre et le beurre. Ajouter les oeufs, puis le gingembre frais râpé. Faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer, puis ajouter la gélatine ramollie. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Garnir les coques de macaron de crème bien froide.
Zester la peau d'un citron, le presser pour récupérer le jus, puis faire bouillir les jus de citron avec 75 g de sucre et le beurre. Ajouter les oeufs, puis le gingembre frais râpé. Faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer, puis ajouter la gélatine ramollie. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Garnir les coques de macaron de crème bien froide.
Le + du Chef
«Pensez à réaliser la crème la veille afin qu'elle soit bien froide lors de son utilisation.
Montez les macarons 1/2 journée avant de les consommer pour qu'ils soient encore plus moelleux.»
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