Recette de Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

Recette de Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
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Photo de KATHY

Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Sucre glace : 205 g
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 200 g
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONNS

    Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le + du Chef

«Variez les épices, vous pouvez laisser le poivre infuser dans de la crème ou des épices à vin chaud.»

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