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Recette de Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macaronns

    Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le + du Chef

«Variez les épices, vous pouvez laisser le poivre infuser dans de la crème ou des épices à vin chaud.»

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Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette.

(180 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Sucre glace : 205 g

  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
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