Recette de Fettuccine al pesto genovese
Un grand classique italien et végétarien : des Fettucine "al dente" avec un pesto "genovese".
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Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Fettuccine : 600 g
- Eau : 6 l
- Gros sel : 42 g
- Pour la sauce
- Basilic : 1 botte(s)
- Pignon(s) de pin : 30 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Gros sel : 2 g
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
Descriptif de la recette
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1. POUR LA SAUCE
Laver puis effeuiller le basilic. Conserver quelques feuilles de basilic et réaliser quelques copeaux de parmesan pour décorer l'assiette.
Réaliser le pesto dans un pilon. Piler l'ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic. Piler de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan à cette pâte assez grossière. Ajouter l'huile d'olive.
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2. POUR LES PÂTES
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis saler à raison de 7 g de gros sel par litre. Cuire les Fettuccine "al dente" (environ 7 min et les égoutter).
Dresser les Fettuccine en assiette creuse et verser la sauce dessus. Décorer de feuilles de basilic frais et de quelques copeaux de parmesan.
«Vous pouvez compléter cette recette par des gambas poêlées, ou des morceaux de jambon de Parme. La quantité d'huile d'olive dans le pesto dépend de la texture voulue : dense ou plutôt fluide.»
