Recette de Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises
De petits morceaux de rhubarbe et de pomme cuits avec des framboises et insérés entre des feuilles fines et craquantes... pour un dessert aérien.
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15mn
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35mn
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20mn
Les ingrédients
Pour personnes- Rhubarbe : 1 kg
- Pomme(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Miel : 10 g
- Pour le montage
- Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
- Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
- Sucre glace : 20 g
- Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
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1. POUR LES FRUITS
Éplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
Laisser refroidir. -
2. POUR LE MONTAGE
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).
Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.
Monter le mille-feuille en disposant une feuille de pâte à filo sur l'assiette, puis la garnir de compotée de rhubarbe et de framboises. Renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo.
Déguster le croustillant aussitôt.
«Utilisez de la pâte à brick à la place de la pâte à filo. Ce dessert se ramollit très vite, vous devez le monter juste avant de le consommer !»
