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Recette de Gambas en kadaïf et papillote de légumes croquants

Une entrée délicieuse mariant le croquant des légumes cuits en papillote et le croustillant des gambas cuites avec du kadaïf, le tout servi avec une vinaigrette à la coriandre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C ( th. 7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Couper en fines lamelles les pois gourmands et les radis. Vérifier les pousses de soja.
    Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue. Avec la pointe d'un couteau, retirer les boyaux en incisant sur le dessus.

  • ETAPE 3

    Dans un blender, mixer la coriandre fraîche, l'huile d'olive, l'huile de sésame et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer.
    Disposer un fond de légumes dans des papillotes. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis enfourner à 240 °C pendant 8 à 10 min.
    Rouler les gambas dans le kadaïf, puis les cuire dans l'huile chaude pendant 2 min.

  • ETAPE 4

    Servir les papillotes dans des assiettes rectangulaires, disposer les gambas à l'intérieur et les arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la coriandre par d'autres herbes aromatiques moins puissantes.»

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