Recette de Tartare de boeuf, pommes sautées

Recette de Tartare de boeuf, pommes sautées

Viande de boeuf hachée finement et assaisonnée pour en relever le goût, servie avec des pommes de terre poêlées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Câpres : 50 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 60 g
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LA SAUCE MAYONNAISE

    Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, le sel et une cuillère à soupe de moutarde. Bien mélanger puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois) avec l'huile. ajouter quelques gouttes de citron.



  • 2. PRÉPARER LES POMMES DE TERRE EN GARNITURE

    Nettoyer les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau salée(10 g de gros sel par litre). Porter à ébullition les pommes de terre, cuire 3 minutes, les égoutter puis les faire sauter dans le beurre mousseux avec la gousse d'ail et le thym pendant 5 à 8 minutes. Assaisonner de sel & de poivre.

  • 3. POUR TERMINER LE TARTARE

    Ciseler l'oignon, hacher le persil, les câpres et les cornichons.

    Hacher la viande et ajouter les éléments ciselés. Assaisonner en ajoutant la mayonnaise, la sauce anglaise, le Tabasco, le sel fin et le poivre du moulin. Mélanger et réserver au frais.
    Servir le tartare moulé dans un cercle en inox avec les pommes de terre autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la poire ou du merlan de boeuf pour le tartare. En ajoutant du ketchup à votre tartare, vous obtenez un filet américain.»

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