Boeuf au curry vert, noix de coco et aubergine

Name: Boeuf au curry vert, noix de coco et aubergine
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Viande de boeuf parée; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de citronnier; 3 pièce(s) Aubergine(s); 10 cl Crème liquide entière; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 30 g Noix de coco rapée; 10 g Pâte de curry vert; 3 cl Huile d'olive; 30 cl Lait de coco non sucré; 5 cl Eau

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(20 notes)

Boeuf sauté et mariné au coco et aux oignons, servis avec des dés d'aubergines dorées.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Viande de boeuf parée

900 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de citronnier

2 pièce(s)

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Noix de coco rapée

30 g

Pâte de curry vert

10 g

Huile d'olive

3 cl

Lait de coco non sucré

30 cl

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

Couper le boeuf en cubes de 1 cm de côté. Laver les aubergines puis les couper en dés de 1 cm de côté. Effeuiller la coriandre fraîche. Peler l'oignon et le ciseler en petits dés.

Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le boeuf à feu vif, saler au sel fin. Débarrasser la viande et la mélanger avec le curry, le lait, le lait de coco, la noix de coco râpée et l'oignon.
Dans le même wok, mettre un trait d'huile d'olive, ajouter les aubergines et les feuilles de citronnier et les colorer (elles doivent être dorées). Saler au sel fin, ajouter l'eau et la crème et laisser cuire à couvert durant 5 min.
En fin de cuisson, ajouter le boeuf et la marinade coco, puis rectifier l'assaisonnement et finir avec les feuilles de coriandre.

Servir dans une assiette creuse avec la sauce de cuisson.