Recette de Gambas croustillantes en robe d'écailles de pommes de terre

Recette de Gambas croustillantes en robe d'écailles de pommes de terre

De grosses gambas décortiquées et cuites avec une "coque" très fine de pommes de terre pour la rendre croustillante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 300 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Roquette : 150 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer entièrement les gambas et enlever le boyau.

  • ETAPE 2

    Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la mandoline. Sur une assiette recouverte d'un film étirable bien tendu déposer des lamelles de pommes de terre en quinconce. Assaisonner de sel et d'un filet d'huile d'olive puis filmer l'assiette. Cuire au micro onde 1 minutes 30 à 900 W.

  • ETAPE 3

    Laisser refroidir puis découper des bandes et enrober les gambas à l'intérieur.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude anti adhérente, faire dorer les gambas dans de l'huile d'olive 2 min de chaque côté, les éponger sur du papier absorbant, assaisonner et déguster sur un lit de roquette avec un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez râper la pomme de terre et en recouvrir les gambas avant de les colorer à la poêle.»

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