Recette de Aligot de pommes de terre à la Tomme fraîche
Photo de JOSY DE LYON
Photo de JOSY DE LYON
Une purée de pommes de terre montée avec des cubes de tomme fraîche.
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20mn
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25mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
- Tomme fraîche : 450 g
- Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
- Crème fraîche épaisse : 200 g
- Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Cuire l'ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair sans résistance. -
ETAPE 2
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
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ETAPE 3
Enlever la peau des pommes de terre et les couper finement, puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère.
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ETAPE 4
Présenter l'aligot en assiettes creuses.
«Vous pourrez conserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier l'onctuosité et l'élasticité de votre aligot. Assaisonnez à votre convenance (huile de truffe blanche ou safran).»
