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Recette de Joues de porcelet pochées aux aromates, lentilles au lard

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Éplucher les oignons puis les couper en 4. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    Enlever la couenne de la poitrine de porc et la tailler en lardons.

  • 2

    Mettre les joues de porcelet dans de l'eau sans sel. Ajouter la branche de thym, la feuille de laurier et porter à ébullition. Écumer en enlevant la mousse qui remonte à la surface, puis ajouter la garniture aromatique (1 carotte et 1 oignon). Cuire au minimum 1 h 30 à feu doux.

  • 3

    Mettre les lentilles rincées dans une casserole, ajouter le reste de garniture aromatique, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 min. Saler à mi-cuisson pour que les lentilles ne durcissent pas.

  • 4

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les lardons pendant quelques minutes. Lorsque les lentilles sont cuites (elles s'écrasent légèrement du bout des doigts), les égoutter puis les remettre dans la casserole avec la carotte coupée en petits dés (brunoise), les lardons, les échalotes, une noisette de beurre et un trait de balsamique blanc. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Dresser les lentilles sur une assiette, disposer les joues sur le dessus et les arroser d'un peu de jus de cuisson des lentilles.

Le + du Chef

«Ce plat est encore meilleur réchauffé car les joues deviennent encore plus fondantes.»

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Le "petit salé" revisité originalement avec des joues de porcelet fondantes.

(2 votes)

  • Temps de préparation  2h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Joue(s) de porc : 18 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 150 g
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