Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert

Name: Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 6 pièce(s) Avocat(s); 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 1 l Huile d'arachide; 200 g Kadaïf

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(20 notes)

Gambas enrobées de cheveux d'ange croustillants et accompagnées d'une mousseline d'avocats au citron vert.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Avocat(s)

6 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Huile d'arachide

1 l

Kadaïf

200 g

Descriptif de la recette

Éplucher les avocats et retirer les noyaux. Couper la chair en cubes et réduire en purée avec un mixeur. Ajouter les zestes et le jus des citrons verts, le sel, le piment d'Espelette et le vinaigre balsamique blanc, puis mixer. Terminer par le lait froid pour obtenir une purée d'avocats mousseuse.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Effeuiller les cheveux d'ange et en envelopper les gambas.

Dans une huile d'arachide à 220 °C, plonger les gambas 20 secondes pour que les cheveux d'ange soient colorés, puis les égoutter sur un linge. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis servir avec la mousseline d'avocats.