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Recette de Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert

Gambas enrobées de cheveux d'ange croustillants et accompagnées d'une mousseline d'avocats au citron vert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Avocat(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Kadaïf : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les avocats et retirer les noyaux. Couper la chair en cubes et réduire en purée avec un mixeur. Ajouter les zestes et le jus des citrons verts, le sel, le piment d'Espelette et le vinaigre balsamique blanc, puis mixer. Terminer par le lait froid pour obtenir une purée d'avocats mousseuse.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Effeuiller les cheveux d'ange et en envelopper les gambas.

  • ETAPE 3

    Dans une huile d'arachide à 220 °C, plonger les gambas 20 secondes pour que les cheveux d'ange soient colorés, puis les égoutter sur un linge. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis servir avec la mousseline d'avocats.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les gambas par des langoustines.»

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