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Recette de Filets de rouget, poivrons doux et vinaigrette de betterave

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poivrons et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail. Éplucher la betterave puis la passer à la centrifugeuse.
    Désarêter les filets de rouget.

  • 2

    Dans un wok, faire revenir l'oignon et les poivrons avec 2 cl d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les aromates, puis mouiller avec de l'eau à hauteur de 1/3 des légumes. Assaisonner de sel de Maldon et de piment d'Espelette, puis couvrir et cuire pendant 8 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner de sel de Maldon et compter 2 min sur chaque face.

  • 4

    A l'aide d'une cuillère, mélanger le jus de betterave, le reste d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

  • 5

    Dresser les poivrons sur une assiette, déposer les filets de rouget sur le dessus et napper de jus de betterave autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez par exemple utiliser une carotte à la place de la betterave crue.»

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Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive, accompagné de poivrons rouges et jaunes "compotés" dans un wok, le tout servi avec un jus de betterave crue à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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