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Recette de Filets de rouget, poivrons doux et vinaigrette de betterave

Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive, accompagné de poivrons rouges et jaunes "compotés" dans un wok, le tout servi avec un jus de betterave crue à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette frais : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poivrons et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail. Éplucher la betterave puis la passer à la centrifugeuse.
    Désarêter les filets de rouget.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, faire revenir l'oignon et les poivrons avec 2 cl d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les aromates, puis mouiller avec de l'eau à hauteur de 1/3 des légumes. Assaisonner de sel de Maldon et de piment d'Espelette, puis couvrir et cuire pendant 8 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner de sel de Maldon et compter 2 min sur chaque face.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'une cuillère, mélanger le jus de betterave, le reste d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

  • ETAPE 5

    Dresser les poivrons sur une assiette, déposer les filets de rouget sur le dessus et napper de jus de betterave autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez par exemple utiliser une carotte à la place de la betterave crue.»

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