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Recette de Filet de volaille froid en écailles d'amandes

Filet de volaille nappé de velouté et décoré d'amandes effilées pour le déguiser en filet de poisson.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 2 cl
  • Eau : 2 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever l'excèdent de graisse de la volaille.
    Cuire les filets à petit feu pendant 5 à 6 min dans un mélange d'eau et de crème liquide parfumé de thym et de laurier. Saler et poivrer.

  • ETAPE 2

    Retirer les filets de poulet et lier le liquide avec la Maïzena. Recouvrir les volailles du velouté et laisser le tout refroidir.
    Déguiser les volailles en utilisant les amandes effilées pour former les écailles et les baies roses pour les yeux.

  • ETAPE 3

    Réserver au frais et servir.

Le + du Chef

«Ajoutez des épices comme du curry ou des graines de fenouil pour colorer davantage ce plat.»

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