Crumble d'amande servi avec des fruits caramélisés tièdes avec la technique du caramel à sec.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la farine et le sucre. Disposer ensuite la pâte sur une plaque allant au four, garnie d'une feuille de papier cuisson. Cuire au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
Éplucher les pommes et les poires, puis les épépiner et les couper en morceaux.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis mettre les fruits dedans et les cuire pendant 5 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dans une assiette creuse, mettre les pommes et les poires compotées, puis répartir le crumble dessus.
«Vous pouvez aussi réaliser le crumble avec de la poudre de noisette.»