Recette de Saint-Jacques marinées à l'huile de cacao, compotée de fenouil tiède

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible).

• ETAPE 2

  Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile de cacao.

• ETAPE 3

  Récupérer l'aneth du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible.
  Faire suer le fenouil dans un wok avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min. Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer. Laisser ensuite tiédir.

• ETAPE 4

  Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face.

• ETAPE 5

  Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec l'aneth haché grossièrement.