Recette de Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Éplucher le potiron et l'oignon, émincer l'oignon et couper le potiron en petits dés.
  Faire suer l'oignon avec une pincée de sel et 3 cl d'huile d'olive, puis ajouter les dés de potiron et cuire pendant 10 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver cette crème de potiron.

• ETAPE 2

  Couper les châtaignes en fines lamelles. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les inciser dans la hauteur pour y introduire les tranches de magret fumé.
  Dans une poêle chaude avec 3 cl d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Saler et poivrer.

• ETAPE 3

  Dans une assiette creuse, dresser les noix de Saint-Jacques, verser la crème de potiron et décorer avec les lamelles de châtaignes.