Velouté Dubarry

Name: Velouté Dubarry
Prep time: 600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Chou(x) fleur; 2 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 2 l Fond blanc; 80 g Farine de blé; 100 g Beurre doux; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 200 g Crème fraîche épaisse; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Velouté de chou-fleur et blancs de poireaux, lié au roux.

10min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

2 pièce(s)

Fond blanc

2 l

Farine de blé

80 g

Beurre doux

100 g

Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

200 g

Pour l'étape 3

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Émincer finement les poireaux.
Diviser le chou-fleur en bouquet, réserver les sommités.
Confectionner le fond blanc.
Faire suer les poireaux au beurre.
Ajouter la farine et cuire le roux à blanc.
Ajouter le fond blanc, faire bouillir.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Cuire à couvert, à faible ébullition.
Cuire les sommités dans un grand volume d'eau salée, réserver.

2. Pour l'étape 2

Préparer les pluches de cerfeuil.
Vérifier la cuisson des légumes puis mixer le potage.
Mélanger les œufs et la crème.
Ajouter au potage, faire bouillir une minute. Réserver.

3. Pour l'étape 3

Verser le potage dans une assiette creuse.
Décorer en surface avec les pluches de cerfeuil et les sommités de chou-fleur.