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Velouté de Fraises ,tartare de kiwis , poires aux pain d'épices
Image recette Velouté de Fraises ,tartare de kiwis , poires aux pain d'épices

Velouté de Fraises ,tartare de kiwis , poires aux pain d'épices

Velouté de fraises servis avec un tartare de kiwis , et des poires poêlées au miel .
15min
30min
1h

Ingrédients pour

10 pers.
Purée de kiwi
1500 g

Mascarpone
200 g

Crème liquide entière
10 cl

Sucre en poudre
200 g

Jus de citron
5 cl

Pour la garniture
Pain d'épices
250 g

Poire(s)
300 pièce(s)

Miel
100 g

Beurre doux
30 g

Fraise(s)
500 g

Menthe fraîche
10 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de fraises et le tartare
Mixer tous les ingrédients ensemble (fraise,menthe), couper finement les kiwis en tartare .
Réserver.
2. Pour la garniture
Éplucher et vider les poires.
Tailler les poires en lamelles.
Poêler les poires sur la plancha au miel .

Tailler une partie du pain d'épices en dés, dorer légèrement à la plancha .

Réduire le pain d'épices en poudre, réserver.
3. Pour le dressage
1- Le tartare de kiwi et lamelles de poires .
2- La poudre de pain d'épices
3- Les dés de pain d'épices
4- Le velouté à part

Le + du Chef

«Le velouté est une préparation fragile, vous devez le vérifier chaque jour afin d'être certain de son état de fraîcheur. »

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