Quasis de veau au miel, gelée de mirabelles de nancy , girolles sautées et écrasée de pomme de terre

Name: Quasis de veau au miel, gelée de mirabelles de nancy , girolles sautées et écrasée de pomme de terre
Prep time: 2400 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 g Quasi de veau; 300 g Mirabelle de Lorraine; 350 g Girolle(s); 600 g Pomme(s) de Terre charlotte; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 50 g Miel; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre demi-sel; 20 g Gros sel; 1 cl Vin blanc sec; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 branche(s) Cerfeuil; 10 g Beurre doux

Quasi de veau laqué au miel , gelée de mirabelles de Nancy , poêlée de girolles et écrasée de pommes de terres .

40min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Quasi de veau

6 g

Mirabelle de Lorraine

300 g

Girolle(s)

350 g

Pomme(s) de Terre charlotte

600 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Miel

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Beurre demi-sel

50 g

Gros sel

20 g

Vin blanc sec

1 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Cerfeuil

2 branche(s)

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Nettoyer à sec les girolles en enlevant le pied terreux et les éventuelles feuilles et épines. Les laver ensuite soigneusement dans trois bains d'eau. Éplucher l'ail, dégermer et l'écraser pour mieux la hacher.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros morceaux. Les cuire départ à froid dans 2 litres d'eau salée au gros sel pour environ 20 min. Les écraser ensuite avec le lait et le beurre salé. Saler éventuellement.
Faire chauffer une poêle et y sauter les girolles avec une pincée de sel fin pour les faire dégorger. Les égoutter ensuite et les refaire sauter avec le beurre et l'ail haché, poivrer.

2. Pour la viande

Parer si nécessaire les quasis de veau.

Faire chauffer une poêle en inox avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à fumer, saisir les médaillons préalablement salés, sur chaque face. Déposer les médaillons colorés sur une plaque de cuisson et finir la cuisson au four pendant 8 min à 200°C.
Garder la poêle et la déglacer avec un peu de vin blanc, laisser réduire et ajouter le miel. Caraméliser le miel, ajouter les mirabelles et laisser légèrement compoter, environ 10 minutes. Poivrer.

3. Pour le dressage

Sur une assiette plate, façonner 3 quenelles d'écrasée de pomme de terre et les mettre dans le fond de l'assiette, sans coller au bord. Déposer à coté quelques mirabelles et girolles et devant les deux médaillons de porc. Décorer avec une pluche de cerfeuil.