Charlotte aux pêches

Name: Charlotte aux pêches
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 10500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pêche(s) au sirop léger; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 20 cl Crème liquide entière; 16 pièce(s) Biscuit(s) à la cuillère

Un entremet constitué de biscuits à la cuillère, d'une mousse bavaroise et de pêches au sirop.

40min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pêche(s) au sirop léger

4 pièce(s)

Pour l'étape 2

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

6 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Pour le montage

Biscuit(s) à la cuillère

16 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de pêches

Egoutter puis couper la moitié des pêches en gros dés.
Réduire en compote bien compacte.
Réserver 200 g de purée de pêche nette pour le bavarois.

2. Pour la crème anglaise

Réhydrater la gélatine.
Préparer la gousse de vanille.
Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées.
Réaliser la crème anglaise.

Ajouter la gélatine puis filtrer.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement.

3. Réaliser le bavarois

Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais.
Mélanger la purée de pêche avec la crème anglaise froide mais non figée.
Quand le mélange pêche / crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

Chemiser des ramequins avec les biscuits puis ajouter l'appareil.
Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

4. Le dressage

Démouler le bavarois directement sur un plat de service, décorer avec les reste des pêches coupées en lamelles. servir frais.
Variez les plaisirs en remplaçant les pêche par des abricots !