Pain au chocolat praliné

Name: Pain au chocolat praliné
Prep time: 3600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 12000 s
Yield: 36 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé Type 45; 500 g Farine de blé; 520 ml Lait 1/2 écrémé; 18 g Sel fin; 50 g Levure de boulanger; 120 g Sucre en poudre; 200 g Pâte à pain crue; 100 g Beurre doux; 500 g Beurre sec (ou de tourage); 30 g Cacao en poudre non sucré; 30 g Beurre doux; 30 ml Eau; 270 g Chocolat au lait; 130 g Praliné noisette; 60 g Riz soufflé; 80 g Pailleté feuilletine; 100 ml Eau; 120 g Sucre en poudre

Cette version du PLF bicolore ravira les petits et grands gourmands avec sa barre de chocolat praliné et croustillante.

20min

Ingrédients pour

36 pièces

Pour l'étape 1

Farine de blé Type 45

500 g

Farine de blé

500 g

Lait 1/2 écrémé

520 ml

Sel fin

18 g

Levure de boulanger

50 g

Sucre en poudre

120 g

Pâte à pain crue

200 g

Beurre doux

100 g

Beurre sec (ou de tourage)

500 g

Pour l'étape 2

Cacao en poudre non sucré

30 g

Beurre doux

30 g

Eau

30 ml

Pour la garniture

Chocolat au lait

270 g

Praliné noisette

130 g

Riz soufflé

60 g

Pailleté feuilletine

80 g

Pour le sirop

Eau

100 ml

Sucre en poudre

120 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1 (Préparation de la détrempe)

Pétrir la pâte levée feuilletée sans le beurre de tourage.
Pétrissage : 1ère Vitesse : 5 min
2ième Vitesse : 12 à 15 min
Pointage : 10 min à température
Étaler la détrempe en rectangle avant de la placer une nuit au froid (minimum 45 min)

2. Pour l'étape 2 (préparation de la pâte cacao)

Préparer la pâte cacao.
Prélever 10% de la détrempe et mélanger là avec le beurre, le cacao et l'eau.
Réserver au froid

3. Le tourage de la pâte

Au choix 3 Tours simples ou 1 tour double et 1 tour simple.
Étaler la pâte cacao à la taille du pâton touré.
Passer le pinceau légèrement humide sur la pâte cacao, afin de pouvoir la coller au pâton touré.
Réserver au froid 30 minutes minimum avant l'étalage final.

4. Pour la garniture

Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le chocolat.
Ajouter le praliné avant de mélanger finir en ajoutant le riz soufflé et la feuilletine.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson en rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Réserver au froid 30 min minimum, avant de détailler des bâtons de 8cm de long sur 1cm de large.
Réserver les bâtons au froid.

5. Le détaillage

Étaler le pâton avec la pâte cacao contre le plan de travail à une taille de 54/40 pour 16 pièces.
Retourner pour faire apparaître la pâte cacao et scarifier très légèrement le dessus pour qu'au moment de la pousse on puisse apercevoir la partie blanche.
Retourner à nouveau, placer la barre préalablement découpée et roulée avec une seule barre.
Faire pousser environ 1h à 1h30
Cuisson en four ventilé à 170/180°C pendant 16 à 20 min.
Attention il ne faut pas dorer.
Pendant la cuisson, réaliser le sirop avec le sucre et l'eau.
Dès la sortie du four, passer un léger coup de sirop pour faire briller.