La brioche à la crème

Name: La brioche à la crème
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 13800 s
Yield: 10 pièces
Ingredients: 1000 g Farine de gruau T55; 150 ml Lait 1/2 écrémé; 380 g Oeuf(s); 18 g Sel fin; 40 g Levure de boulanger; 120 g Sucre en poudre; 100 g Levain liquide; 200 g Crème fraîche épaisse; 100 g Beurre doux

Cette recette sera un allié idéal pour un goûter gourmand.

30min

20min

Ingrédients pour

10 pièces

Farine de gruau T55

1000 g

Lait 1/2 écrémé

150 ml

Oeuf(s)

380 g

Sel fin

18 g

Levure de boulanger

40 g

Sucre en poudre

120 g

Levain liquide

100 g

Crème fraîche épaisse

200 g

Beurre doux

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Dans la cuve du robot, placer tous les ingrédients sauf la crème et le beurre.
Pétrissage en 1ère Vitesse : 5 minutes
Pétrissage en 2 ième vitesse : 10 min (la pâte doit être lisse et décollé des parois)
Ajouter le beurre en première vitesse, Laisser tourner 2 à 3 minutes avant d'ajouter la crème.
Quand la crème et le beurre sont incorporés, pétrir 3 min en 2ième Vitesse.
Pointage : 1 heure à température ambiante
Diviser : En pâton d'environ 200g
Pré façonnage : En forme de navette
Détente : 1h au froid
Façonnage : En tresse à 1 brin
Apprêt : 1h 30 entre 22 et 24°C
Cuisson : chaleur tournante 170°C
Dorure : Oui
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes selon les fours.

Il est possible de préparer la pâte la veille, dans ce cas le pointage à température ambiante sera de 30 min ensuite la pâte sera stockée au froid. Le process reprendra normalement le lendemain par la division.