Pavé de cabillaud rôti, wok de poivrons à l'ail et vinaigrette au curry breton

Name: Pavé de cabillaud rôti, wok de poivrons à l'ail et vinaigrette au curry breton
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud (100 g); 6 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 2 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 5 cl Huile de tournesol; 2 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 c. à soupe Curry; 1 pincée(s) Sel fin

Un pavé de cabillaud rôti sur la peau au four servi avec des poivrons émincés cuits au wok, émulsion froide d'huile d'olive, curry breton aux algues et jus de citron vert

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud (100 g)

6 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la garniture

Poivron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Huile de tournesol

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

5 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Curry

1 c. à soupe

Sel fin

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Sortir les poissons du frigo le plus tôt possible pour les faire remonter à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Placer les pavés sur une plaque avec un Silpat ou papier sulfurisé, les badigeonner d'huile et assaisonner avec une pincée de sel.
Lorsque vous démarrez la cuisson des poivrons, enfournez les pavé de cabillaud au four pendant 8 à 15 minutes selon la taille des pavés. Contrôler la cuisson en pressant légèrement le poisson. La chaire doit se détacher.

2. Pour la garniture

Vider les poivrons et les émincer finement pour avoir une cuisson rapide.
Dans un wok, faire chauffer l'huile de tournesol et verser l'émincé de poivron, remuer et assaisonner de sel. Laisser la chaleur faire sortir l'eau de végétation. Râper la gousse d'ail à l'aide d'une Microplane et ajouter la branche de thym.
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée (plus ou moins croquant).

3. Pour la vinaigrette et le dressage

Presser le jus du citron vert. Ajouter le sel, l'huile ainsi que le curry breton. Bien mélanger et mixer au mixeur plongeant si besoin (pour émulsionner légèrement).

Dresser les poivrons au centre de l'assiette, déposer le pavé de cabillaud et finir avec un trait de vinaigrette. Vous pouvez ajouter un brin de persil ou cerfeuil pour apporter un peu de fraîcheur et de décoration.

Le + du Chef

«Le curry breton est un mélange d'épices auquel on a rajouté des algues, apportant un côté iodé. Diversifiez la recette avec d'autres épices et/ou d'autres poissons. »