Les pains au chocolat

Name: Les pains au chocolat
Prep time: 8100 s
Cook time: 1500 s
Total time: 13200 s
Yield: 36 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé Type 45; 500 g Farine de blé; 520 ml Lait 1/2 écrémé; 18 g Sel fin; 50 g Levure de boulanger; 120 g Sucre en poudre; 100 g Beurre doux; 200 g Pâte à pain crue; 510 g Beurre sec (ou de tourage); 72 pièce(s) Stick de chocolat noir

Les pains au chocolat, ou chocolatines selon les régions, est la gourmandise idéale pour le petit déjeuner ou le goûter des petits et des grands.

2h15

25min

Ingrédients pour

36 pièces

Farine de blé Type 45

500 g

Farine de blé

500 g

Lait 1/2 écrémé

520 ml

Sel fin

18 g

Levure de boulanger

50 g

Sucre en poudre

120 g

Beurre doux

100 g

Pâte à pain crue

200 g

Beurre sec (ou de tourage)

510 g

Stick de chocolat noir

72 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Le pétrissage

Température de base : 50 °C
Pétrissage 1ère vitesse : 5 min
Pétrissage 2e vitesse : 12 à 15 min
Préparation des pâtons : en rectangles
Détente : 10 min
Refroidissement : 30 min au congélateur (ou 15 min au surgélateur)
Beurrage + tour double : 10 min
Refroidissement : 30 min max
Tour simple : 10 min
Refroidissement : 30 min minimum
Étaler à la taille au laminoir ou au rouleau.
Détailler selon la commande.
Apprêt : 1 h 30 à 2 h
Cuisson au four ventilé : 180 °C
Temps de cuisson : 15 à 20 min

2. Les différentes options

Il est possible de réaliser le tourage de plusieurs façons :
- 1 tour double + 1 tour simple (proposé plus haut)
- 1 tour simple + 1 tour double
- 3 tours simples
C'est un choix purement personnel, ne pas hésiter à essayer et à choisir la technique qui vous correspond le mieux.

La pâte à pain crue est facultative, il s'agit d'une pâte à pain de la veille qui a fermenté une nuit au réfrigérateur.