Le pain au lait est une recette de brioche pauvre, un pain enrichie de matière grasse, lait et légèrement sucré.
30min
15min
3h
Ingrédients pour
24 pièces
Farine de blé
500 g
Farine de gruau T55
500 g
Lait 1/2 écrémé
550 ml
Sel fin
18 g
Levure de boulanger
40 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
200 g
Pour la dorure
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 48 à 50°c Pétrissage Vitesse 1 : 3 min Pétrissage Vitesse 2: 12 à 15 min Ajouter le beurre quand la pâte est bien pétrie, lisse et décollé. Température de pâte: 24°c Pointage à température ambiante: 45 min Pointage au froid : 30 min minimum, mais il est possible de laisser une nuit Poids des pâtons: selon commande Détente: 45 min au froid Façonnage: 15 min Apprêt: 90 min Finition: Dorure et scarification (coupe aux ciseaux) Cuisson en four ventilé: Sur plaque 160°c Temps de cuisson : 15 à 30 min selon le poids et la forme des pièces
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 10% du poids de pâte en pépites de chocolat, pralines, noisettes, pistaches... A votre guise !»