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Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine de noix
Image recette Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine de noix

Mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, nougatine de noix

Une mousse au chocolat minute au piment d'Espelette, accompagnée d'une fine nougatine aux noix.
20min
5min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la mousse
Eau
430 ml

Chocolat noir
400 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Pour l'étape 2
Sucre en poudre
100 g

Cerneau(x) de noix concassée(s)
40 g

Pour le dressage
Piment d'Espelette
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, ajouter la gélatine et le piment d’Espelette.
Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Verser le tout dans un siphon. Insérer deux cartouches de gaz et réserver au frais 30 minutes.

2. Pour la nougatine aux noix
Dans une poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir du caramel : ne pas toucher le sucre dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les cerneaux de noix et mélanger le tout.
Placer la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis la laisser refroidir.
La détailler ensuite en gros morceaux.
3. Pour le reste de la recette
Dresser la mousse au chocolat dans des verrines. Ajouter ensuite une pincée de piment d’Espelette et des éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Si le revêtement de votre poêle est foncé, trempez un morceau de papier absorbant dans le caramel afin de voir sa couleur et de ne pas le faire brûler.»

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